Parere CNSA n. 18/2017 - Esposizione del consumatore all'alluminio derivante dal contatto alimentare: elementi di valutazione del rischio e indicazioni per un uso corretto dei materiali a contatto con gli alimenti

31 maggio 2017

Sul sito del Ministero della salute è stato pubblicato il parere   Parere n. 19 del 3 maggio 2017 "Esposizione del consumatore all'alluminio derivante dal contatto alimentare": elementi di valutazione del rischio e indicazioni per un uso corretto dei materiali a contatto con gli alimenti" della Sezione Sicurezza Alimentare - Cnsa (Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare).

Queste in estrema sintesi le conclusioni del parere, molto articolato, della Sezione per la sicurezza alimentare del CNSA:

- si raccomanda di fornire ai consumatori informazioni circa il corretto uso dei materiali contenenti alluminio per la produzione e la preparazione degli alimenti in ambito sia domestico sia di impresa, vale a dire:

• evitare di graffiare i contenitori, ledendo così la patina protettiva dell'alluminio anodizzato,
• evitare il contatto diretto di alimenti acidi o salati con fogli di alluminio, - evitare la conservazione di alimenti in contenitori di alluminio dopo la cottura e per lunghi tempi,
• considerare eventuali fonti di aggiuntive con conseguente rischio di contaminazione delle catene alimentari.

- si raccomanda di fornire indicazioni agli operatori del settore alimentare, in particolare a quelli della ristorazione collettiva, di inserire nei manuali aziendali di corretta prassi igienica procedure atte a verificare l'uso corretto di materiali a contatto in generale.

La Sezione per la sicurezza alimentare del Cnsa considera, inoltre, che i materiali a contatto non sono l'unica fonte di esposizione alimentare ad alluminio e pertanto raccomanda di rivolgere particolare attenzione anche all'uso di additivi a base di alluminio negli alimenti, nonché di verificare eventuali fonti aggiuntive di contaminazione delle catene alimentari.